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中国人对蒜的执着，从古至今，从南到北。

南方人炒菜一定要丢几瓣蒜进去，北方人更厉害些，连吃面都要配着蒜头一起嚼。在各种医学典籍里，蒜头的身影也随处可见。

《食疗本草》里说蒜头能“除风、杀虫；《法政汇补》里说蒜头敷在肚脐上，可以利尿；《医宗金鉴•冻疮》里说独头蒜可以治疗冻疮……

大蒜除了可以炒菜，真的还有其它神奇功效吗？今天我们一文说清楚。

一、《临床医学》杂志：每周生吃大蒜两次能让肺癌的风险降低44%

养生界对大蒜的功效赞不绝口，其中最为推崇的莫过于大蒜的抗癌功能。此前也有多项研究表明了大蒜在预防癌症上发挥的作用。

美国著名杂志《临床医学》一研究论文指出，大蒜对胃部以及结肠都有保护作用。而中国江苏省疾病防控中心的相关研究也发现，每周生吃大蒜两次能让肺癌的风险降低44%。

既然研究数据都有了，是不是就能说明大蒜有抗癌作用呢？

实际上，这又是一个脱离剂量谈功效的“骗局”。

大蒜之所以被誉为“抗癌武士”是因为其含有大蒜素。大蒜素具有多种生物学功能，包括清热解毒、活血化瘀、杀毒抑菌等。正是如此强大的生物学活性，才让大蒜有抗氧化抗菌的特性，甚至还能发挥抗癌作用。

那大蒜素是如何抗癌的呢？

首先，大蒜素可以阻止致癌物对细胞组织发动攻击。因强抗氧化能力，能在体外与游离含硫醇酶发生反应，通过捕获氧自由基发挥抗氧化作用，同时保护羟基自由基，减少致癌物对细胞的伤害。接着，大蒜素会调节体内代谢平衡，通过抑制性免疫调节作用调节外周白细胞免疫功能，减轻炎症，促使致癌物质被快速分解排除。最后，大蒜素有杀死肿瘤细胞的能力，通过抑制肿瘤细胞增殖和诱导其凋亡，也能干扰DNA和致癌物结合，阻止恶性DNA加合物的形成。

凭借这些能力，大蒜素已取代抗生素和动物饲料添加剂，已广泛应用在畜牧业、水产养殖和疾病防控等方面。

但是，人类是否能通过吃大蒜抗癌呢？

来自黑龙江中医药大学的王宇教授介绍，目前有大量关于大蒜素的科研探索，但实验对象仍局限在动物或体外细胞，且实验所用的大蒜提取物和日常吃的大蒜并非同物质。判断大蒜有无抗癌效果还要建立在用量基础上，普通人单次大蒜食用量有限，无法达到实验剂量，所以直接说“吃大蒜能抗癌”，实在有失偏颇。

二、蒜的3大好处，一个也不容忽视

大蒜除了有抗癌武士的美名，在民间还被称为杀菌勇士，有网友还表示大蒜可以消除80%的炎症，大蒜真的有那么神奇吗？

事实上，大蒜对身体的好处还真不少。

减轻炎症：欧洲肠外肠内营养学会刊登在《临床营养》的研究指出，大蒜能帮助肥胖者减轻身体炎症，降低体内坏胆固醇含量，预防心血管疾病以及轻度炎症相关的慢性病。

降压：大蒜降压的功效广受认可，日本政府也发表官方文书指证大蒜可作为血压的抑压剂。

有利于握力：来自中国天津医科大学的研究人员在对3万名中国居民进行关于生蒜摄入与握力关联性的调查中发现，每周吃2-3次生蒜的人群握力最强。

由此可见，大蒜还是相当不错的。不过吃大蒜也是有讲究的，一般建议这样吃：

捣碎吃：比起掰开直接吃，更建议将大蒜切开或捣碎后再吃。有研究发现切开或挤压能破坏大蒜细胞壁，蒜酶被激活就能催化蒜氨酸分解更多大蒜素。而蒜结构组织被破坏得越严重，大蒜素就释放越多，杀菌抑菌效果也越好。

适量吃：大蒜虽好但也不要贪多，否则不仅影响维生素B的吸收，还会刺激眼睛，引起结膜炎、眼睑炎等病症。建议每天或隔天1次，每次2-3瓣即可。

三、提醒：这4类人要少吃或不吃，再馋也要忍住

大蒜作为调料，对身体健康是有一定益处的，但是目前市面上大蒜的种类比较多，我们应该怎么选择呢？

目前市面上的大蒜根据鳞茎外皮色泽可分为白蒜头和紫蒜头，白蒜头有大瓣和小瓣2种，辛辣味较淡，而紫蒜头蒜瓣少而大，有较浓辛辣味。营养专家表示，白蒜头和紫蒜头辛辣程度不同，但营养价值差异不大。另外还有一种黑蒜头是白蒜头发酵而来的，因被转化成果糖等小分子，不仅人体能更好吸收，而且辛辣度减少，甜味增加。此外，黑蒜软烂的口感也更适合肠胃功能不好或老年人食用。

不过，大蒜的刺激性还是比较大的。虽然对人体有益处，但有四类人还是少吃大蒜为妙：

1、腹泻患者。食用大蒜后容易刺激胃肠壁而加重腹泻症状。

2、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病患者。大蒜会刺激胃酸分泌，不利于溃疡面愈合，甚至会加重溃疡症状。

3、青光眼、白内障等眼疾患者。大蒜过于辛辣，可能会加重眼疾不适。

4、有特殊反应者。大蒜可能有致敏物质，容易引发皮疹、红肿或呼吸道哮喘、过敏性腹泻等症状。

都说吃肉不吃蒜，香味少一半，大蒜的确是让食物增香增味的好东西，大蒜中的大蒜素也被证实具有抗菌抗氧化和一定抗癌能力。但要注意的是，并不是吃大蒜就能抗癌，毕竟抛开剂量谈抗癌都是耍流氓。真的想抗癌防癌，更关键的还是自己养成健康生活习惯，以及定期体检。此外还要注意，大蒜虽好，也不要过量食用，特别是有胃肠道、眼疾或过敏等疾病问题的人，最好少吃大蒜。

参考资料：

1.《为什么大蒜要生吃？》.数字北京科学中心.2023-09-09

2.《经常拉肚子，吃大蒜能给身体“杀菌”吗？》.生命时报.2023-08-17

3.《哪种颜色的蒜头最有营养？》.佳木斯市机关医院耳鼻喉科.2017-06-19